I Terzetti: i dolcetti tipici di Rieti

Una delle tradizioni culinarie tipiche di Rieti è quella della preparazione dei Terzetti, dolcetti secchi che non mancano mai nelle tavole natalizie della cittadina e dei dintorni della provincia laziale. Si tratta di pasticceria secca preparata che le mani esperte preparano con devozione e amore in occasione del Natale. Si può dire, infatti, che non ci sia limite di tempo che valga quando si tratta di assaporare questi golosi biscotti, realizzati con un impasto di noci e miele e aromatizzati all'arancia e al limone.

La ricetta
Tra i segreti per la buona riuscita dei terzetti preparati in tutte le case durante i festeggiamenti di Natale, vi è la pazienza con cui si lavora l'impasto a base di farina, frutta secca e miele. Dopo aver ottenuto la consistenza desiderata, si passa a stendere la pasta ed a ritagliare i dolcetti nella loro caratteristica forma romboidale. Fondamentale è anche la cottura dei piccoli rombi ottenuti, che deve avvenire nel forno a 180° per circa 10 minuti, in modo che i biscotti raggiungano il livello di doratura desiderato. Spolverizzati con abbondante zucchero a velo e conservati in una scatola di latta, i terzetti di Rieti sono una prelibatezza da non perdere.