Le fregnacce alla sabinese: una gustosa pasta tipica

Le fregnacce alla sabinese conquistano il palato per il gusto unico e la semplicità degli ingredienti. Fregnacce in passato era sinonimo di pasta povera, di sfoglia grezza realizzata senza uova, impastando solo acqua e farina. L'antica ricetta ha subito qualche leggera modifica, ma conserva la sua rustica e vincente caratteristica: la sfoglia è ruvida e spessa e il condimento ricco e genuino.

Le fregnacce alla sabinese: preparazione
La sfoglia si prepara impastando 600 gr di farina con 4 uova, un pizzico di sale, acqua q.b. e un cucchiaio di olio d'oliva extravergine; va poi stesa con il mattarello: deve essere spessa e ruvida. La sfoglia va infine arrotolata e tagliata da destra verso sinistra, effettuando tagli irregolari e trasversali.
Il condimento si prepara facendo imbiondire uno spicchio d'aglio in una padella con un cucchiaio di olio extravergine d'oliva. Si aggiungono 600 gr di passata di pomodoro e si fa cuocere per una decina di minuti. Si uniscono 150 gr di olive nere, una presa di sale, un pezzetto di peperoncino e si lascia sul fuoco per altri cinque minuti.

Dopo aver lessato la pasta al dente in acqua bollente, si scola e si fa saltare in padella con il condimento. Le fregnacce alla sabinese si trasferiscono infine in un piatto da portata e si cospargono con del prezzemolo tritato.