Nel cuore della cucina reatina: le Fregnacce alla sabinese

La tradizione gastronomica di Rieti, come tutta quella della Sabina in genere, è rappresentata da sapori semplici e genuini della cui salubrità una gran parte del merito va al saporitissimo olio d.o.c. della zona (famoso quello di Fara Sabina). Molti sono i piatti tipici da menzionare: tra i primi ricordiamo le "fregnacce reatine”, gli "spaghetti alla carrettiera" e le "stracciatelle in brodo"; per i secondi da citare il "pollo alla diavola", "l'abbacchio in guazzetto" e le "stufatine garofolate". In campo dolciario troviamo invece i "verzetti alla reatina”, la "Copeta" (miele tra foglie di lauro) e la "Pizza di Pasqua". Una nota particolare va fatta per la cucina di Amatrice che ha creato e resa famosa, in campo nazionale ed internazionale, la specialità degli "spaghetti all’Amatriciana". Tutti da gustare sono, infine, il "fiore molle" di Leonessa, tipica ricotta aromatizzata allo zafferano, e i formaggi pecorini: freschi, salati o stagionati hanno tutti il sapore della genuinità di questa generosa terra.

Un piatto tipico: le Fregnacce alla sabinese

Le Fregnacce alla sabinese sono un piatto tipico della provincia di Rieti. Viene preparato con pasta fresca fatta in casa, ricavata dal semplice impasto di acqua, farina e un pizzico di sale. Le fregnacce sono poi stese e tagliate a pezzettoni molto larghi, fatti a rombi di tre o quattro centimetri di lato, e vengono condite con un sugo preparato imprescindibilmente con: pomodori, preferibilmente San Marzano, tagliati a filetti, cipolla, sedano, pancetta, pecorino romano e peperoncino... ah, e non dimentichiamoci dell’olio di Fara Sabina. Buon appetito!