Soffice e delicata, la Pizza pasquale di Rieti è il dolce ideale della Pasqua. Leggi la ricetta

Pizza pasqualina, a Rieti è un dolce che non può mancare nelle tavole della Settimana Santa. Il gusto e la consistenza di questo piatto ci racconta una storia lunga secoli, quella di un rituale che si tramanda di generazione in generazione nelle case della sabina.

La sua magnifica forma è solo un’anticipazione della morbidezza e del sapore delicato che la pizza pasquale sa portare in tavola. Ricoperta da mille confettini colorati, affondati nella glassa bianca, la Pizza è ideale da mangiare sola o accompagnata da una fetta di uova di cioccolato. Provare per credere.

Ingredienti

Farina (quantità per fare una fontana. Va aggiunta finché l’impasto non diventa morbido), 600g di zucchero, 6 uova intere, 3/4 chiare, 3 cubetti di lievito di birra, ½ litro di latte, 250g di burro, 1 bicchiere di olio evo, 2 bicchieri di Rosolio in cannella, buccia di arancia e limone grattugiata, 2 bustine di vanillina, 1 bustina di lievito per dolci.

Procedimento

Preparare la fontanella di farina e nel mezzo aggiungere lo zucchero, le uova, il latte, il lievito di birra fatto precedentemente sciogliere, il burro ammorbidito a temperatura ambiente, 1 bicchiere di olio evo, 2 bicchieri di Rosolio in cannella, la buccia di arancia e limone grattugiata, 2 bustine di vanillina. Impastare il tutto fin quando non diventa morbido. Lasciare riposare tutta la notte l’impasto ricoperto e al caldo. Le massaie usano mettervi accanto bottiglie di acqua calda. Controllare che la lievitazione proceda. Lavorare nuovamente l’impasto e aggiungere 1 bustina li lievito per dolci, impastare di nuovo e distribuire in più soletti imburrati o oliati. Coprire nuovamente e tenere al caldo con una bottiglia di acqua cada per assicurare una seconda lievitazione. Quando l’impasto è cresciuto mettere in forno a 130° per circa 1 ora.

Montare 3 chiare a neve e aggiungere i confetti. La glassa va distribuita sulla pizza una volta che questa, cotta, si è freddata. Passare in forno tiepido per 5 minuti fin quando la glassa non si è solidificata.